Мгновенный соблазн

Мгновенный соблазн
 

ТЕКСТ:
ТОМАС ПЛАТТ
ФОТО:
КРИСТИАН ХАГЕМАНН

Скромный студенческий обед и фирменное блюдо в ресторане, отмеченном звездами Мишлен: супы из лапши быстрого приготовления становятся кулинарной сенсацией

Современная французская кухня многое позаимствовала из азиатской. Кокосовые орехи, кориандр, имбирь, тайский базилик и лемон¬грасс стали одними из важнейших ингредиентов западных и международных диет, а азиатские рестораны и рестораны смешанной кухни стабильно удерживают лидерство в мировом рейтинге. Несмотря на глобальную экспансию и всеобщее признание один из продуктов азиатской кухни — а именно лапша быстрого приготовления — долгое время не воспринимался гурманами всерьез. И в самом деле, повсеместная распространенность обычно отталкивает. С 1958 г., когда японский изобретатель тайваньского происхождения Момофуку Андо придумал лапшу быстрого приготовления, это блюдо завоевало популярность во всем мире, и теперь мало в каком супермаркете нельзя увидеть спрессованные блоки сухих волокон. А в некоторых уголках земного шара название самой известной марки лапши, Yum Yum, которая круглосуточно продается во многих городах мира и служит обедом для малоимущих и опаздывающих, стало в буквальном смысле нарицательным. Лапша Yum Yum произвела революцию в перерывах на обед, вытеснив из меню бутерброды, йогурты, мюсли и шо¬коладные батончики. Это частично объясняется невероятной простотой приготовления: все, что нужно сделать, — это просто залить лапшу кипятком, а некоторые производители предусмотрительно вкладывают в упаковку пластиковую емкость, в которой можно «сварить» обед.

Смена имиджа
Таким образом, вполне понятно, почему лапша быстрого приготовления не слишком высоко котируется. Дешевое и легкое в приготовлении блюдо, оно стало прочно ассоциироваться со студентами, холостяками и туристами. В эпоху, когда умение разбираться в кулинарии является одним из атрибутов социального престижа, подобные ассоциации оказывают негативное влияние, а отсутствие в ассортименте продуктов «премиум-класса» только способствует закреплению за лапшой быстрого приготовления репутации бесхитростной закуски.
Однако если присмотреться внимательнее, лапша быстрого приготовления окажется не столь примитивным блюдом. Множество ее вкусов и ароматов отражает полную гамму азиатских кулинарных традиций от Китая, Таиланда и Вьетнама до Индонезии, Кореи и Японии. Лапше можно придать любую форму и размер. Лапша может быть рисовой и яичной, различной длины и толщины, подаваться под разным соусом, в том числе на основе мисо и сои, и служить гарниром к мясу и морепродуктам.
Однако подобная универсальность породила другой негативный миф: о том, что для про-изводства лапши используются вредные для здоровья синтетические продукты. Томас А. Фильгис, профессор теоретической физики Майнцского университета, ведущий исследователь запахов и автор новаторской кулинарной книги «Аромат — искусство подбора приправ», не видит угрозы от супа с лапшой Yum Yum: «Помимо крахмала в лапше также содержится пшеничная мука и два вида загустителей, которые абсолютно безопасны для здоровья», — говорит он. «Регуляторы кислотности, например цитрат, и фосфаты в ничтожных количествах также не представляют угрозы».
Вопреки распространенному мнению, усилители вкуса не вредят здоровью. Эти приправы, изготавливаемые из дрожжевого экстракта, просто активируют определенные вкусы и за¬пахи — следовательно, они имеют такое же естественное происхождение, как и другие пищевые продукты, изначально соленые, горь¬кие, сладкие или кислые. В основе своей вкус и запах формируются на молекулярном уровне, а различные гастрономические эффекты возникают благодаря сочетанию разных веществ. И независимо от того, были ли вещества, кото¬рые вызывают подобные эффекты, синтезированы в лаборатории, извлечены из пищевых продуктов или употреблены в естественном виде, молекулы остаются молекулами, и наше тело не в состоянии заметить разницу.

Кулинарная угроза
В прошлом году в рамках теста, проведенного немецкой газетой F.A.S., известный шеф-повар из Берлина Михаэль Кемпф продемонстрировал, что ряд сортов лапши быстрого приготовления может по праву использоваться в высокой кухне. Коллега Кемпфа, шеф-повар берлинского ресторана Lorenz Adlon Esszimmer, отмеченного звездами Мишлен, Хендрик Отто любит готовить дома супы с лапшой быстро¬го приготовления и палтусом. Он нарезает филе тонкими полосками и варит их в горячей воде вместе с лапшой до полной готовности. Азиатским приправам Отто предпочитает традиционные для Германии ингредиенты, например чабер, любисток, майоран и листья сельдерея. Иногда он даже подбрасывает в ка¬стрюлю несколько свежих устриц, превращая тем самым банальный суп с лапшой Yum Yum в изысканный деликатес.

GROHE RED®
Те, кому не терпится насладиться любимым вкусом лапши, могут залить ее кипятком пря¬мо из смесителя GROHE Red®. В резервуаре инновационной системы GROHE Red® хранится до 6 литров (в зависимости от конкретной модели) отфильтрованной горячей воды, которую мож¬но сразу же использовать по назначению. В результате азиатская лапша становится еще вкус¬нее — поскольку все примеси, которые могут повлиять на вкус и запах, эффективно отфиль-тровываются — и еще быстрее в приготовлении благодаря постоянному наличию кипятка.